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宿迁猪头肉
[图]
分类：
苏菜
原料:
猪头一个（约2500克）。精盐30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、酱油40克、甜面酱50克。(
扒烧整猪头
[图]
分类：
苏菜
原料:
猪头 6500克。 酱油 250克 冰糖 500克 姜 50克 八角 15克 香菜 10克 料酒 1000克 香醋 200克 小葱 100克 桂皮 25克 茴香籽[小茴香籽] 10克 各适量。
金腿脊梅炖腰酥
分类：
苏菜
原料:
熟金华火腿100克、猪里脊肉200克、猪腰300克。精盐2.5客、绍酒25克、葱白5克、姜片5克。
鹿茸炖鞭腰
分类：
苏菜
原料:
牛鞭250g，鸡腰200g，高汤、鹿茸、枸杞、精盐、味精、绍酒各适量。
野甲煨牛花
分类：
苏菜
原料:
野生甲鱼1只约500g，牛鞭200g，鲜参2支，豆油、绍酒、高汤、精盐、味精、蒜头各适量。
贵妃鸡
[图]
分类：
苏菜
原料:
鸡翅膀24只(约重750克)，猪排500丸。水发香菇50克，鲜冬笋50克，京葱50克。姜块(拍碎)10克，绍酒50克，红葡萄酒50克，酱油30克，白糖10克，鸡清汤1000克，熟猪油500克(约耗60克)。
拆烩鲢鱼头
[图]
分类：
苏菜
原料:
花鲢鱼头1只重约2500克，蟹肉75克，笋片、熟火腿片、熟鸡肉片、熟鸡肫肝片各50克，青菜心10棵，水发香菇25克，熟猪油150克，上汤400克，料酒100克，白糖少许，虾籽少许，葱结50克，姜25克，醋25克，白胡椒粉少许，生粉适量。
鸭血粉丝汤
[图]
分类：
苏菜
原料:
切成小块或（条）的鸭血(有时也用猪血代替)和粉丝。油果子、葱姜丝、虾米、香菜、鸭内脏（包括鸭胗、鸭肠、鸭肝等等）。精盐、味精、鸡精、香油（或辣油）各适量。
仔鹅鸭血
分类：
苏菜
原料:
仔鹅1只(约500g)，鸭血、高汤、精盐、味精、胡椒粉、豆油、熟猪油、姜、葱、蒜各适量。
太湖酱鸭
分类：
苏菜
原料:
一年新草鸭1只，细盐、葱姜、桂皮、茴香、红曲米、黄酒、白糖、冰糖各适量。
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